La cocina Peruana es una de las más apetecidas del planeta, por sus sabores ancestrales y frescura de sus ingredientes.
Captura la esencia de estos sabores desde sus orígenes, y aprende a preparar los platos típicos y legendarios del Perú. Haz preparaciones de pescados y mariscos como lo hacen los grandes chefs de manera óptima y respetando su proceso de elaboración.
Metas del Aprendizaje
- Aprenderás cómo hacer preparaciones de pescados y mariscos de manera óptima respetando su proceso de elaboración
- Diferenciarás los tipos de platos que se preparan dentro de un restaurante de pescados y mariscos peruanos o cevicherías, según la distribución de áreas dentro de la cocina
- Seleccionarás y utilizarás ingredientes justos y necesarios para que tus preparaciones queden deliciosas.
- Conocerás el proceso de Mise en place antes de la preparación de cada plato
- Reconocerás los productos apropiados para que la preparación quede exquisita
- Aprenderás cómo hacer la limpieza y blanqueado de los mariscos
- Aprenderás cómo hacer la limpieza y fileteado de pescado
- Conocerás las bases y técnicas de las preparaciones de los pescados y mariscos con la ayuda de recetas estándar
- Obtendrás el criterio para implementar, innovar y dejar llevar la creatividad para hacer combinaciones de platos
- Desarrollarás las recetas brindadas en clase paso a paso explicados detenidamente
- Tendrás un conocimiento amplio sobre la comida marina peruana, productos, insumos, recetas y preparaciones
- Sorprenderás a tus familiares o amigos preparando un almuerzo con deliciosos platos de pescados y mariscos
- Ampliarás tu conocimiento culinario y tener ese Sentir Gastronómico por la Comida Marina
Temáticas & Contenido
GENERALIDADES
Limpieza y corte del Pescado
Limpieza y blanqueado de Mariscos
Picado de Verduras
Limpieza y blanqueado de Mariscos
Picado de Verduras
FRÍOS
Ceviche de Pescado Tradicional
Ceviche Mixto
Leche de Tigre de Pescado
Leche de Tigre Mixta
Leche de Tigre Premium
Tiradito de Pescado al natural
Tiradito de Pescado a la Huancaína
Tiradito Bicolor
Causa de Langostino
Choritos a la Chalaca
Pulpo al Olivo
Tiradito Nikkei
Ceviche Mixto
Leche de Tigre de Pescado
Leche de Tigre Mixta
Leche de Tigre Premium
Tiradito de Pescado al natural
Tiradito de Pescado a la Huancaína
Tiradito Bicolor
Causa de Langostino
Choritos a la Chalaca
Pulpo al Olivo
Tiradito Nikkei
SOPAS
Fondo de Pescado / Fumet
Chilcano de Pescado
Sudado de Pescado
Parihuela
Chupe de Langostinos
Aguadito de Pescado
Chilcano de Pescado
Sudado de Pescado
Parihuela
Chupe de Langostinos
Aguadito de Pescado
ARROCES
Arroz con Mariscos
Arroz con Mariscos al Cilantro
Arroz con Mariscos Cremoso
Arroz Chaufa de Mariscos
Arroz Chaufa al Estilo Capón
Arroz con Mariscos al Cilantro
Arroz con Mariscos Cremoso
Arroz Chaufa de Mariscos
Arroz Chaufa al Estilo Capón
PESCADOS Y FILETES
Pescado a la Plancha
Pescado a la Meuniere
Pescado a la Chorrillana
Escabeche de Pescado
Pescado a lo Macho
Cabrilla al Plato
Pescado a la Meuniere
Pescado a la Chorrillana
Escabeche de Pescado
Pescado a lo Macho
Cabrilla al Plato
CHICHARRONES Y FRITURAS
Salsa para Chicharrón
Chicharrón de Pescado
Chicharrón Mixto
Jalea Mixta
Chicharrón de Pota
Wantanes Rellenos de Mariscos
Brochetas de Pescado
Conchitas a la Parmesana
Chicharrón de Pescado
Chicharrón Mixto
Jalea Mixta
Chicharrón de Pota
Wantanes Rellenos de Mariscos
Brochetas de Pescado
Conchitas a la Parmesana
CRIOLLOS
Pescado Saltado
Puré de frejol para Tacu tacu
Tacu tacu con Pescado a la Plancha
Tacu tacu con Picante de Mariscos
Tacu tacu con Pescado Saltado
Tallarín Criollo Saltado de Mariscos
Puré de frejol para Tacu tacu
Tacu tacu con Pescado a la Plancha
Tacu tacu con Picante de Mariscos
Tacu tacu con Pescado Saltado
Tallarín Criollo Saltado de Mariscos
Conoce al Instructor
Desarrollado por Marvin Gil, Licenciado en Gastronomía, Técnico en cocina y amante de la buena comida, con una amplia experiencia en el sector gastronómico y de pescados y mariscos. Graduado de la Institución de Cocina de Pachacútec, institución fundada por Gastón Acurio, chef y empresario reconocido a nivel nacional e internacional.
Formato & Duración
El formato es en Video HD con una duración de 10 horas con 45 minutos.
Beneficios Generales
- Disfruta de acceso vitalicio desde tu computadora o dispositivo móvil, en cualquier parte del mundo con conexión a internet. Incluye acceso a futuras actualizaciones, sin costos ni pagos adicionales.
- Acomoda tu aprendizaje a tu ritmo y disponibilidad.
- Desarrollado con un enfoque práctico que permite un aprendizaje integral desde el inicio.